L'instant Resto

Une cuisine capricieuse !

Si ça n'est pas là une affaite familiale, je rends mon « tablier » … de chroniqueur ! Sylvie, la maman, Jordana, la fille, et Éric, le papa, tout ce « petit monde » mènera son (petit) bistrot du XVIème arrondissement, côté Porte de Saint-Cloud, avec la conviction qui sied aux besogneux (talentueux?).

Une déco (très) « inspirée » par les années 20, des lustres à pampilles, des miroirs dorés baroques, du velours pourpre, un vieux piano « inaccordable », voilà une atmosphère (non poussive) qui devrait vous aller droit aux sens ! Si, en ce 8 Juin, nous laisserons la terrasse pour l'intérieur (et non l'inverse), c'est qu'un vent se sera levé pour nous en dissuader ! Le tartare de Saint-Jacques (qui n'en sera pas un, d'ailleurs), plutôt ratatouille sur lit de purée d'artichauts (une brandade de morue eut été mieux adaptée) surmontée d'un (pauvre) émietté de Saint-Jacques, servi tiède (svp, chef, un conseil, changez l'appellation trompeuse), la terrine Provençale, un millefeuille version courgettes, poivrons rouges et vert, aubergine, et le foie gras de canard, sa confiture de figues, mis à part l'invasion d'une inopportune salade sur chaque plat, verseront dans le mitigé et le pas trop raffiné ! La côte de bœuf, environ 350 gr, taillée à la trancheuse (?), ses frites maison, ses trois sauces, l'onglet de bœuf à la sauce Normande, ses haricots verts, et la souris d'agneau maison, sa semoule encombrée de poivrons, bénéficieront, toutefois, d'une relative empathie même si l'on dénoncera quelque propension pour … l'inutile ? La salade pour le salé, et la chantilly (en bombe) pour le sucré ! Pourquoi, chef, ne pas abandonner ces « obsessions » somme toute (assez) perturbantes ? Pour le gâteau de riz, sa « montagne » de crème Chantilly, et sa pluie de fruits confits (en sachet), pas excusable, la crème brûlée honorable, et la Tatin, elle aussi affublée de Chantilly et non d'une bonne vieille crème fraîche artisanale, mais respectable, laisseront à penser que ce chef là se compliquerait la cuisine à plaisir ! De la simplicité, chef, que diable ! Y'a rien de mieux !

Notre dégustation de vin : Domaine de la Clapière - Jalade - 2012.

Suggestions du jour : Entrées de 7,50 à 14,50 €. Plats de 15,80 à 16,80 €. Carte : Entrées de 6,50 à 10,50 €. Salades de 14,50 à 16,50 €. Tartines chaudes de 13,50 à 14,50 €. Plats de 14,50 à 22,50 €. Burgers 13,80 €. Poissons de 16,50 à 21,50 €. Pâtes de 13,50 à 15,50 €. Planches de 12 à 24 €. Fromagerie de 4,50 à 8,50 €. Planches de l'Affiche de 24,80 à 28,80 €. Délices gourmands de 6,50 à 7,50 €.

Ouvert du lundi au samedi de 11h à 14h30 et de 20h à 22h30. Terrasse extérieur.

L'Affiche

49, rue Le Marois (Place Léon Deubel)

75 016 Paris

Tél. : 01 46 51 93 44

Note : 12/20

Ça fera son petit effet !

La tradition et rien que ! Ici, le « monde » du bistrot se verra décliné à la manière de Linda et Gilles, les deux « inséparables » maîtres d'un lieu voué à une bistronomie soft !

L'aspect guéridon carré, banquettes et sièges cloutés, conduits (de chauffage) côtoyés par des bouteilles de verre « écrasées » suspendues en farandole alignée, et faïences « en escalier » de noir et de blanc superposés, outre la vitrine centrale consacrée aux « œuvres » pâtissières du chef, Roger Dahan, ça fera son petit effet ! Linda nous exposera son ardoise renouvelée chaque jour, et nous de pencher pour une tomate (épluchée s'il vous plaît), mozza et pesto (sans ail), et un tartare de saumon frais aux herbes fraîches, très honorablement concocté.

Le tartare de bœuf à l'Italienne (sans oignon rouge, à ma demande), pignons, huile d'olive, et copeaux de Parmesan , la souris d'agneau braisée en effilochée, façon tajine, sa semoule aux raisins secs, son jus, et le tartare de bœuf traditionnel cette fois, ses frites maison, combleront nos souhaits de simplicité, et de qualité. La panna cotta aux fruits rouges, fort bien appréhendée, la tarte framboises revisitée, en verrine, d'une belle rondeur et onctueuse à souhait, et la verrine de crème citron, coulis de fruit de la passion, son éclaté de sablé, un peu moins convaincante, il est vrai, tout cela demeurera fort respectable, et mieux encore !

Notre dégustation de vin au verre : Minuty Cuvée Prestige.

Formule 23 € le midi et 28,50 € le soir. Menu complet 26 € le midi et 31,50 € le soir. Menu enfant 12 €. Carte : Entrées de 8 à 13 €. Grandes assiettes de 18 à 19 €. Plats de 18 à 29 €. Fromages et desserts de 6,80 à 11 €.

Ouvert du lundi au samedi de 7h à 22h30 et le samedi de 9h à 19h. Terrasse ensoleillée extérieur.

Le Petit Banville

22 rue Théodore de Banville

75 017 Paris

Tél. : 01 42 27 45 19

Facebook Le Petit Banville

Note : 13/20

Un « protecteur » de choix !

L'institut du monde Arable servirait-il de « toile de fond » à cette brasserie reprise récemment (il y a six semaines) par Didier François ? Sa proximité immédiate à l'angle du boulevard Saint-Germain, à l'Île-Saint-Louis, lui insufflera le côté « prestige » de l'histoire …

Le parquet, la brique peinte, le fauteuil d'osier tressé, et la (grosse) pendule façon gare de Lyon (en état de marche et fidèle à son poste depuis des années), seront ici de mise aux côtés des alcôves, coins et recoins, si ce n'est du côté salon qu'à l'évidence Jack Lang, en proche voisin (puisqu'il est Président de l'Institut du Monde Arabe), apprécierait indéniablement ! La tomate zébra et cœur de bœuf, basilic « sec », et pesto, et la terrine de campagne, ses condiments, ne décevront que les « pauvres d'esprit » et les palais insensibles ! L'onglet de bœuf à la plancha (presque) bleu, ses coquillettes au beurre (et à la crème?), le cheeseburger, ses pommes frites, et le magret laqué, l'un des meilleurs de Paris, osera-t-on préciser, ses frites maison, nous la joueront sincérité et objectivité, une façon, pour le chef Tristan Corlu, de s'inscrire dans le respect de produits magnifiquement choisis !

La crème brûlée à la vanille Bourbon, savoureusement et onctueusement interprétée, la panna cotta au coulis de fruits rouges, ni trop fluide, ni trop rigide, le café gourmand, tarte citron revisitée, crème brûlée et panna cotta associés, nous convaincront d'un savoir-faire pâtissier incontestable, cependant un peu trop porté sur le manque de légèreté !

Notre dégustation de vin : M Minuty - Côte de Provence.

Ardoise du jour de 16 à 15 €. Carte : Entrées de 7 à 13 €. Salades 13 €. Snacking de 10 à 17,50 €. Sandwiches (pain baguette) de 7,50 à 11 €. Les plats de 14,50 à 19 €. Pâtes 13,50 €. Fromages 6 €. Desserts de 5,50 à 9 €.

Ouvert tous les jours midi et soir en continu. Terrasse extérieur.

L'Institut

1, Boulevard Saint-Germain

75 005 Paris

Tél. : 01 56 24 34 49

didier.francois.abc@gmail.com

Note : 13/20

Une place à l'ombre …

Serait-ce tout l'air de l'Italie qui soufflerait en cette terrasse donnant sur l'Avenue des Termes, à deux pas du Concorde Lafayette ? A en croire Sergio, le maître des lieux, un verre de vin à la main, passant d'une terrasse l'autre, on serait à même de l'envisager et de l'espérer, tant il est vrai que ces 31° (en cette mi-Juin), nous imposerait … une « place à l'ombre » !

Malgré un 14h bien sonné, le service se poursuivra à un rythme soutenu et l'on remarquera que les clients restants n'auront pas franchement les même astreintes côté horaire. L'assiette d'artichauts, filet d'huile d'olive, la frittura di calamari et le cacciucco alla Siciliana, un « sauté » de palourdes, moules et calamars à la purée de tomates, oseront la diversité de produits « inégalement » frais, mais, toutefois, généreusement proposés. La tagliata di Manzo, roquette et Parmesan, filet impeccable (seul manquait à l'appel la crème de Balsamique requise remplacée, malencontreusement, par du vinaigre Balsamique), le risotto di frutti di mare, onctueux et frivole, et la pizza di Angelo, tomates cerises, mozza di Bufala et basilic, respectable, se caleront en une séduction, non pas mi-figue mi-raisin, mais mezzo-mezzo, et ce d'autant que l'on sentira à 15h passé que la lassitude se sera « installée » tant en cuisine que dans le service quelque peu expédié !

La tarte aux pommes tièdes laissera planer un certain doute quant à son origine, la panna cotta coulis de fruits rouges ne saura comment s'excuser d'être la seule à avoir été conçue ici même, et la tarte au citron meringuée, malgré ses « accents » (beaucoup trop) acidulés, ne réussira pas vraiment à nous tromper ! Un changement de fournisseur et un restriction budgétaire en seraient-ils la cause ?

Menus du midi (du lundi au vendredi) de 18 à 22 € : Entrées 8,50 €. Plats 11,50 €. Dessert 6,50 €.

Menu della Casa 34 €. Carte : Gli antipasti de 6 à 16 €. Caldi de 7 à 15 €. Le paste de 10 à 25 €. I risotti de 16 à 18 €. Le carni de 13,50 à 24 €. Pizza tradizione « la casa » de 5,50 à 18,50 €. I fromaggi de 6,50 à 9,50 €. I dolci « la casa » de 5 à 12,50 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir, de 12h à 23h30. Terrasse.

La Casa di Sergio

77, avenue des Ternes

75 017 Paris

Tél. : 01 44 09 99 06

www.lacasadisergio.com

Note : 12/20

Que de bons sentiments !

Exit le « vénérable » Templier qui, depuis huit années, s'en sera allé vers d'autres « croisades » !

Et, bienvenue à un bistrot à la « mode » brocante où le boss, Alain Valentin, aura su imprimer sa « patte » à la manière d'un expert en chinage !

Le côté vieille horloge murale, miroir « baroque », vieux téléphone (monté en lampe), vitrine (pour les crus sélectionnés), tous issus de la propre famille d'Alain Valentin ou d'un brocanteur comme ce gramophone (en parfait état) « sans âge » ou ces guéridons débarqués de l'ancien « Cascade Élysées », donnera un peu de peps à ce lieu « bistronomiquement » banalisé ! Franck, le directeur de salle, nous vantera les mérites de son boss (on le comprendra), tout comme des produits Tourangeaux, ainsi que les (bons) « plans » prévisionnels concernant le nouveau store, les jardinières et l'image même d'un lieu qui s'était inscrit dans l'esprit musée voué à Jeanne (d'Arc) et aux « pauvres chevaliers du Christ » !

Le fromage de tête de chez Hardouin, tout en « légèreté » (pas gras, oserais-je préciser), et l'assiette de carpaccio de haddock fumé, filet d'huile d'olive, balsamique blanc, jeunes pousses, ne laisseront que de bons sentiments !

Le faux-filet issu de Charolais, 350 gr, ses frites maison (beau choix de patate), le tartare à la mode Thaï et le tataki de thon rouge aux deux sésames, légumes du moment, panais, carottes jaune, orange et blanche, et courgette, au wok, s'inscriront dans le qualitatif (selon le souhait de Franck) et pas le restrictif ! Et ce n'est pas du côté riz au lait à l'ananas flambé au Rhum, en verrine, crème brûlée à l'amande amère, et poire pochée (enjôleuse, soit-dit en passant) sur lit de spéculoos, son (vrai) chocolat coulant chaud, que l'on pourrai les prendre en défaut ! C'est de la « bel ouvrage », croyez-moi ! Bon vent, Messieurs !

Notre dégustation de vins au verre (malheureusement pas mémorables) : Sancerre - Domaine des Grosses Pierres - 2013, Chablis Simonnet-Febvre - 2013, et Côtes de Provence - Saint Rosé - 2012.

Ardoise du jour de 5 à 17€. Exclusivement de 12h à 18h : Salades de 12,50 à 18 €. Burgers de 12,50 à 18,50 €. Omelettes aux œufs bio 13,50 €. Carte : Entrées (Hardouin le charcutier) de 5 à 14 €. Plats de 16 à 32 €. Fromages 5,50 €, et assiettes de fromages de 9,90 à 16 €. Desserts de 6,50 à 8 €.

Ouvert du lundi au samedi (service continu).

Trente 5 Rivoli

35, rue de Rivoli

75 004 Paris

Tél. : 01 40 26 73 69

trente5rivoli@gmail.com/ Facebook

Note : 13,5/20

Un exemple à suivre !

Le saviez-vous ? Mais quoi, me direz-vous ! Qu'une table italienne du nom de César se serait, depuis huit ans, révélée face au Renaissance Arc de Triomphe, au cœur de l'Avenue de Wagram, en lieu et place d'un Chinois (pas très enclin à céder à autre que Chinois), et que nous en aurions, en ce 13 Juin, « récolté » les lauriers !

La nouvelle déco, lustres à Pampilles « flamboyants », moulures affichées, ardoise incrustée, miroir biseauté, et colonnades façon « finger » imposé (on en croquerait) même si ce ne sera pas franchement notre tasse de thé, versera dans le raffiné. Mais l'essentiel ne serait-il pas ailleurs ?

La Burrata, une spécialité du lieu, déclinée en quatre versions différentes au choix, avec ou sans tomates (dites) de collection, crémeuse à souhait, la pizzeta (une sans complexe, qui aurait tout d'une grande, et l'une des meilleures de Paris), et le tartare de saumon, émincé d'avocat, répondront à cette question sans biaiser !

La tagliata di Manzo, roquette, et fins copeaux de Parmesan, honorablement proposée, le filet de bœuf, son trio de pâte fraîches, beaucoup plus convaincant, et le risotto aux gambas majestueusement et délicatement concocté, ne laisseront pas vraiment planer de doute même si, ce jour là, naissance obligeant, le chef s'en sera allé vers une autre priorité, son second assurant l'intérim. Quant aux dolci, cheesecake aux spéculoos « tendrissime » à souhait, panna cotta aux fruits rouges, goûteuse et ravageuse, tant en version coulis de caramel, coulis de fruits rouges qu'au naturel, il n'y aura là pas de place pour l'à peu près, mais plutôt pour le fignolé et le respecté.

Notre dégustation de vin : Pétale de Rose - Château La Tour de l’Évêque - AOP Côte de Provence - Régine Sumeire - 2014.

Suggestions du jour de 21 à 28 €. Carte : Antipasti de 11 à 23 €. Insalate « gustose » de 12 à 15 €. Pasta de 13 à 22 €. Pasta fresche de 14 à 35 €. Risotti de 16 à 23 €. Carni de 18 à 20 €. Carni « Il Pollo » de 16 à 18 €. Carni « Il Manzo » de 27 à 32 €. Pesci de 19 à 36 €. Pizze de 8 à 18 €. Fromaggi 14 €. Dolci de 8 à 20 €. Gelati de 8 à 10 €.

Ouvert tous les jours de 11h30 à 15h, samedi et dimanche service continu.

Service livraison (même carte, sauf desserts et glaces).

César

Ristorante Italiano

12, Avenue de Wagram

75 008 Paris

Tél. : 01 42 27 69 82

www.cesar-restaurant.com / Facebook

Note 14/20

La séduction et rien que !

S'il est une table qui ne cessera de nous étonner, et de nous régaler, c'est bien celle de Samuel Waknine ! Un bienheureux parmi les bienheureux, un boss qui ne se laisse pas (encore) dominer par la crise !

La salle, on ne la présentera plus ! Son côté charmeur nous aura déjà atteint en plein cœur ! Du coup, on essaiera la « vue » sur la terrasse (sans tester toutefois la terrasse du fait d'un ensoleillement annoncé, mais pas révélé). Nathalie, toujours aussi disponible et secrète, se présentera d'office dés notre incursion dans le lieu, et de nous placer idéalement. La fraîcheur s'affichera indéniablement sur la carte du jour et l'on se laissera « happer » par des suggestions toutes plus enjôleuses les unes que les autres.

L'émincé de figues fraîches, sa demie mozza, filet d'huile d'olive et basilic, sur un air d'été, le carpaccio de poulpe, sa vinaigrette au céleri, une brise de mer imposée, et la poêlée de sèche, courgettes et olives noires, toute en saveur révélée, ne mériteront dans l'absolu que des éloges ! Le calamar grillé, « ligne » d'huile d'olive et citron, au naturel, façon dentelle, le thon snacké en croûte de sésame, ses épinards frais, et le tartare de bœuf Waknine, cru, bénéficieront d'une empathie incontestable. Et si l'on se laissait séduire par les desserts, serait-ce pêcher ?

Que nenni ! La cerise Amarena de Sicile sur lit de fromage blanc, crémeusement enlevée, le cheesecake Philadelphia, le vrai, à déconseiller aux « petites natures », et la panna cotta coulis de caramel, copieusement affichée, n'envisageront que la séduction sans la moindre obstruction !

Notre dégustation de vin : Bailly de Minuty - 2014.

Suggestions du jour : Entrées de 11 à 15 €. Plats de 26 à 27 €. Desserts de 10 à 18 €. Carte : Entrées de 13 à 21 €. Salade 18 €. Poissons et viandes de 22,50 à 26,50 €. Fromages de 8 à 10 €. Desserts de 9 à 13 €.

Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir, de 12h à 23h30. Belle terrasse ensoleillée.

Waknine

9, avenue Pierre 1er de Serbie

75 116 Paris

Tél. : 01 47 23 48 18

www.waknine.fr

Note : 14/20

Un signe révélateur !

Exit le « patron » de l'époque, David, un peu affabulateur à ses heures (au point de croire que son foulard pouvait cacher son embonpoint), et bienvenue depuis le 1er Mars au vrai patron, Philippe Cailleton, et à son fils Paul, le tout nouveau directeur, un « binôme père-fils » très prometteur !

Le côté bibliothèque, banquette de velours bleu Roi, coussin bouton d'or, et fauteuils de cuir chocolaté, n'aura certes pas bronché, mais la magie du lieu opérera toujours avec la même aisance …

Le sashimi de thon au carré, graines de sésame, sur lit de « sea wood », le carpaccio de saumon Thaï, et le tartare de saumon sur lit de fenouil, friseront la (quasi) perfection, et je sais de quoi je parle ! On ne s'étonnera pas d'un tel changement puisque le chef, Emmanuel Maury, un nouveau « maître de piano », dans la « table rase » se sera inscrit ! Les Saint-Jacques, regrettablement minimalistes en « version pétoncle » assurée, légumes croquants, carottes, navets, brocolis, courgettes, haricots plats et verts frais assurément, le magret de canard entier, en émincé, environ 350 gr, sa sauce miel, excellent soit dit en passant, et la salade César « revisitée », feuilles de Romaine, son émincé de poulet, et sa sauce affichée, tout cela procédera d'un certain soin, mais l'on serait à même d'envisager quelque chose de plus enlevé !

La tarte citron meringuée, pâte sablée légère à souhait, une blonde à croquer, le (gros) macaron framboise, crémeux on ne peut mieux, et la crème brûlée à la vanille Bourbon, l'une de celles qui vous parle aux papilles, il ne faudra pas s'étonner d'y voir là un signe révélateur !

Notre dégustation de vin : Côte de Provence AOC - Côté Presqu'île - Minuty - 2014.

Formules soir et week-end de 24,90 à 29,90 €. Entre nous de 12 à 18 €. Entrées de 9 à 16 €. Plats de 19 à 31 €. Desserts de 8 à 14 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir, de 8h à 23h. Terrasse. Service voiturier.

L'Hortensia

4, Place du Maréchal Juin

75 017 Paris

Tél. : 01 47 63 43 39

www.restaurant-hortensia.fr

Note : 13,5/20

Pas si sûr !

C'est là le parfait exemple de la brasserie à la mode Parisienne, non pas conservée dans son jus, mais revisitée à la façon de Monsieur Calmels fils, avec ses plafonds staffés, ses lustres de laiton « globuleusement » opaques en version dentellière, ses coins box, sa pendule style hall de gare, et son zinc pour les habitués.

C'est la terrasse en cette période pré-estivalière qui donnera le « la », et tout le monde de s'y précipiter ! Une tomate, on ne peux plus basique, pas une Noire de Crimée, pas une cœur de bœuf, non, mais une simple « grappe », son pesto « sec », sa mozzarella boudeuse, et un foie gras de canard de la maison Divay, certes intéressant, mais « mesquinement » proposé, ne révolutionneront pas le (petit) monde bistronomique, loin s'en faut ! Le demi magret de canard requis bleu, « livré » (quasi) à point, ses haricots verts (frais ?), et le tartare de bœuf, huile d'olive, viande hachée « sortie de la barquette » comme le précisera le serveur, ne réussiront pas à dérider nos papilles, pas même à leur extraire un rictus ! Seule la salade (dite) Niçoise, haricots verts, riz (une hérésie !), thon, anchois, œuf dur, tomates cerises et salade, s'en tirera sans trop d’égratignures, passable et assimilable qu'elle sera !!!

Sachez, chef, qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit, et que vous avez omis l'essentiel, à savoir les olives noires AOC de Nice, mais aussi le mesclun Niçois, sans omettre les artichauts violets, la févette du Pays, le cœur de céleri, le concombre et (facultativement) quelques « feuilles de basilic », rien de moins ! Ça fait beaucoup ! Et, même si l'aspect dessert tentera de leur venir en aide, force sera de constater que la banalité se sera définitivement installée ! La tarte aux fraises et le crumble aux pommes ne feront pas mieux que la boulangerie-pâtisserie du coin de la rue (et encore, là, je suis injuste avec la dite boulangerie), à condition que cela fut encore maison, bien sûr !

Carte : Entrées de 6,50 à 15 €. Tradition et snack de 13 à 15 €. Salades composées de 15 à 16 €. Marie et Louise 13 € (enfant). Poissons de 23 à 28 €. Viandes de 19 à 34 €. Semainier de 19 à 23 €. Fromages de 8 à 15 €. Desserts de 9 à 11 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir.

Le Courcelles

94, Boulevard de Courcelles

75 017 Paris

T2l. : 01 47 63 23 52

www.lecourcelles.fr

Note : 10/20

Très, très expressif !

C'est l'Argentin que tout le monde devrait « adopter » !

Non pas qu'il soit abandonné, mais qu'on ne saurait lui attribuer une « paternité »autre que celle de Guillermo et Maximo, père et fils. Ici, la traçabilité s'imposera de facto et il ne saurait en être autrement ! La terrasse, ses nappes immaculées, son patron « égaré », un soleil timide à se montrer, voilà campé le décor, et nous d'opter pour une table face au bar. Le Ceviche de cabillaud cru mariné à l'huile d'olive et « cuit » au citron vert, oignons rouges, arômes et coriandre, tout en volupté, le Lomo « vuelta y vuelta », un mi-cuit de filet de bœuf Argentin, roulé dans le sésame, son jus corsé très expressif, et le gazpacho crémeux de tomate que j'aurais plutôt envisagé au naturel, devraient combler les soucieux de calories envahissantes.

Le « Baby Beef », une entrecôte Argentine pour deux, environ 600 gr « bodybuildée », ses légumes au wok, ou ses pommes de terre sautées Charlotte, et le tartare « Recoleta » de filet de bœuf Argentin, au couteau, olives noires, Parmesan, pesto, tomates séchées et pommes sautées, tout cela s'inscrira dans la volupté carnassière de quoi, il est vrai, calmer les appétits même les plus gargantuesques !

La torta de Limon, en lune affichée, feuille de cacao, le flan casera con Dulce de Leche, une « simple » (sans être désobligeant le moins du monde) crème caramel, sa confiture de lait, et el Duche Secreto, une déclinaison de Leche en trois versions, glace, mousse et au naturel, son biscuit à la farine de maïs, n'auront aucune difficulté à nous démontrer que l'aspect séduction s'exprimerait tout autant du côté des desserts …

Notre dégustation de vin au verre et pétillant Argentin : Amalaya Torrontes-Riesling - 2014, Catalpa - Chardonnay - 2011, Etchart - Malbec Reserve - 2013 et Petillant Argentin, Salentein Brut Chardonnay Pinot Noir.

Formules déjeuner 19 et 25 € (du lundi au vendredi). Picadas 7,50 €. Para Los Aficionados de 17 à 24 €. La carna de 12 à 32 €. Planchas para compartir (2 pers.) de 52 à 64 €. Postres caseros de 8 à 12 €. Heladeria (glaces) de 6 à 11 €.

Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et 19h30 à 22h30. Terrasse.

La Recoleta

119, Avenue de Villiers

75 017 Paris

Tél. : 01 42 67 90 95

contact@larecoleta.fr/ Facebook

Note : 14,5/20

Qui vivra, verra !

Si je vous dis que ça dure depuis 1935, vous me croirez ?

D'une brasserie lambda comme il en existait tant sur Paris, Gérard et Michel Triadou (la troisième génération depuis la création) auront fait un exercice de « haut vol » en perpétuant la tradition familiale et en maintenant le « cap » ce qui, au jour d'aujourd'hui, représente un sacré challenge ! Les « jeux de miroirs », les appliques plissées, les crapauds de cuir caramélisé ou chocolaté, nous engageront à demeurer ! Et même si Ederic Dauphin, le directeur, s'inquiétera de notre appétence pour une cuisine basique mais bonne, c'est du côté produits qu'il se posera quelques interrogations, non pas que ce soit bâclé au niveau des achats, mais que le chef se devrait d'être (beaucoup plus) « responsabilisé » ! La tomate (une simple grappe), sa boule de mozzarella di Bufala, pas une enjôleuse, pas une cajoleuse, mais une bien banale, et le foie gras de canard maison servi à « haute » température (un crime de lèse foie gras) ne sauront résister à une investigation en règle !

Le filet de bœuf, environ 200 gr, ses haricots verts frais, l'entrecôte, environ 300 gr, et le tartare à l'Italienne, sa poêlée de légumes, se caleront non dans l'exception, mais plutôt une relative bonne « routine » carnassière ! La crème caramel renversée, la crème brûlée à la vanille Bourbon, et le Baba bouchon entier, son Rhum, et sa chantilly (malheureusement pas maison), ne crèveront certes pas l'écran, mais l'on se satisfera de les voir évoluer vers nos assiettes, et combler gentiment l'instant.

Notre dégustation de vin : Côte de Provence - AOC - Château Sainte Marguerite « M » Cru Classé.

Suggestions du jour de 8 à 17,50 €. Menu 22 €. Carte : Entrées de 8 à 18 €. Plats de 18 à 32 €. Salades, tradition, snack de 13,50 à 16,50 €. Poissons de 19 à 24 €. Desserts de 6 à 10 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir, de 7h à 23h30.

Triadou Haussmann

80, Boulevard Haussmann

75 008 Paris

Tél. : 01 43 87 47 67

www.triadouhaussmann.fr

Note : 12,5/20

Ce n'est pas un vain mot !

Le « jardin » du Luxembourg en « ligne de mire », calé sur une chaise d'osier, le soleil braqué sur vous, et une coupe de Champagne histoire de prendre posture, vous ne pouvez espérer mieux en cette fin Juin ! Rien que de l'authentique, du vrai, un « petit » instant de bonheur à partager dans la simplicité du « temps qui passe » …

Et Patrick, le directeur, de s'afficher toujours aussi jovial et affable pour nous octroyer une mince parcelle de « son » territoire que nombre d'habitués souhaiteraient s'attribuer dés les premiers rayons de soleil ! La tomate mozzarella di Bufala, filet de pesto, mesclun Japonais, les blancs de poireaux tièdes, sauce ravigote, et le carpaccio de thon au sésame, tartare de mangues et tomate à la coriandre, s'évertueront à nous convaincre qu'ici la qualité des mets n'est pas un vain mot.

L'entrecôte Hereford Prime, environ 300 gr, ses frites et sa Béarnaise maison, les noisettes de thon au sésame en aller-retour, caponata d'aubergine aux olives noires, sauce Teryaki, pousses de soja, et la salade de poulet, un blanc émincé aux épices, caponata, pêches et amandes, comment pouvait-on envisager ne pas s'y arrêter ? Et dire que (fort) mal informés, certains, à la lecture de la carte sur le trottoir, ne prendraient pas la seule décision qui s'impose ! Entrer et réserver leur place ! Le millefeuille, crème fouettée à la vanille, caramel beurre salé, impérial d'élégance, fait minute par de petites mains expertes, la panna cotta au chocolat blanc Valrhona, maison of course, coulis de fruits rouges, et fraises, toute en saveur et onctuosité (à cause du chocolat blanc), et le gros Baba bouchon, son Rhum des Caraïbes Angostura à volonté, se révéleront si bien concoctés que l'on aurait pu les envisager issus d'un maître pâtissier !

Notre dégustation de vin au verre : M de Minuty Rosé.

Formule déjeuner 19,50 €. Plats du moment : Entrées de 9 à 11 €. Plats de 20 à 25 €. Dessert 9 €. Carte : Hors d'œuvres de 8 à 16 €. Les incontournables du Petit Médicis de 19 à 25 €. Plats de 15 à 29,50 €. Desserts de 8,60 à 11 €.

Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h30 (sauf lundi) et de 19h à 22h30 (sauf lundi et dimanche).

Fermeture estivale du 18 Août au 1er Septembre inclus.

Le Petit Médicis

13, rue de M2dicis

75 006 Paris

Tél. : 01 43 26 91 63

www.lepetitmedicis.com / lepetitmedicis@orange.fr

Note : 13,5/20

Un film de Jean-Pierre Melville …

L'esprit des frères Lumières se serait-il penché sur cette table du XVIIe arrondissement ?

C'est peut-être bien le film de Jean-Pierre Melville, le Cercle Rouge, qui nous apportera la réponse, lui qui aura inspiré la maîtresse du lieu, Emmanuelle Montillo, tout simplement compte tenu de son « affectation » particulière pour Alain Delon … Chaises bistrot, banquettes de simili écarlate, comptoir en tradition et, bien-sûr, véritable affiche du film « sacralisé », seront de mise et l'espace d'une (petite) trentaine de places, intimiste à souhait, nous persuadera qu'ici on irait droit à l'essentiel, la cuisine ! La terrine de volaille maison, ses cornichons, et l'œuf mollet aux (pointes d') asperges vertes, nous donneront raison d'avoir opté pour ce (petit) Bouchon ! Simplicité, générosité et produits frais, comment résister ?

Côte de veau (origine France) épaisse pour deux, rosée à cœur, ses petits poix et carottes, et le magret de canard rôti à l'orange, carottes façon Vichy, on demeurera pantois à autant de perspicacité et de sincérité. L'univers des desserts se révélera tout aussi efficace, avec un Pavlova aux fruits rouges, et un café gourmand, mousse chocolat, cannelés, et chantilly son fruit rouge, de quoi faire pâlir d'envie certaines grosses enseignes de la « bistronomie » Parisienne pas toujours bien inspirée !

Notre dégustation de vin au verre : Domaine Bernard Defaix Chablis 1er Cru - Côte de Lechet - 2009, Xavier Frissant (vendange manuelle) Touraine-Les-Roses du Clos - 2013.

Menu déjeuner 17 € (entrée + plat ou plat + dessert). Menu carte 34 €. (entrée + plat + dessert). Planches de 12 à 15 €.

Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et du jeudi au vendredi au dîner.

Le Cercle Rouge

136, avenue de Wagram

75 017 Paris

Tél. : 09 53 03 87 11

www.le-cercle-rouge.fr / contact@le-cercle-rouge.fr

Note : 13/20

Un indispensable voisin !

« Table rase » aurait pu être son nom et ce d'autant plus que d'un bistrot lambda Marco aura décidé de lui accorder une autre « vie », débarrassé de son passé et revisité à la mode design !

La machine à trancher Wismer (depuis 1918) sur un comptoir reconditionné (?), les chaises et banquettes ivoire et chocolat et les tons gris empliront un espace d'une (petite) quarantaine de places (hormis la terrasse) tout en discrétion et, espérera-t-on, séduction d'une clientèle essentiellement du quartier notamment avec TV5 Monde, le voisin indispensable. Le Serrano à la trancheuse, saucisson, et chichons de canard, sur planche, ou l'assiette fraîcheur, pastèque, melon, mesclun, tomate pelée, champignons de Paris, même si l'on sentira une (petite) restriction dans les proportions allouées, se caleront dans le (relativement) soigné. Côté Club sandwich, le Nirvana ne sera pas totalement atteint ! L'on aurait souhaité que les sauces ne fussent pas en pot, et le tartare préparé au lieu de se présenter totalement « démantelé » ! La « magie » de la main du patron qui mixe la viande hachée aux condiments, eut été fort apprécié, mais l'on restera ici sur sa faim ! Faute de « combattants » sérieux, c'est vers la panna cotta au coulis de fraises que tous nos espoirs s'orienteront, une panna cotta « noyée » sous le coulis de fraises qui se serait bien envisagée solitaire ou, mieux encore, accompagnée d'un caramel beurre salé maison !

Notre dégustation de vin et Champagne au verre : Duval-Leroy Rosé et Côtes de Provence Domaine des Pomples.

Formule 15 et 19 €. Carte : Entrées de 5 à 8 €. Plats de 13 à 15 €. Desserts de 7 à 8,50 €. Le soir : Soirées apéro : Planches de 8 à 15 €.

Ouvert du lundi au vendredi, de midi à 15h, et le soir jusqu'à 22h.

Marco & Co

73, rue de Prony

75 017 Paris

Tél. : 01 46 22 69 90

Note : 12/20

Une seconde vie !

Et si l'histoire de ce chien qui ne cesse de fumer (depuis 1920) devait être amenée à s'arrêter en seriez-vous perturbé, vous qui le connaissez depuis des années (mais certainement pas depuis 1740, date d'ouverture de cette auberge fréquentée par Molière) ?

Rassurez-vous, Marcia Lana, une Brésilienne de souche, « façonnée » à la mode Française, reprendrait peu à peu les rênes de cette institution du quartier des Halles (son mari toujours présent derrière la caisse, râlant à l'envi contre qui ne voudrait pas l'entendre !). Ainsi serait-on enclin à lui envisager une seconde (ou troisième) vie, tant Marcia « pétillera » d'idées !

La terrasse ouverte (même si le Forum des Halles sera en fin de travaux), une petite brise de derrière les jardinières, et nous voilà prêts à tous les sacrifices ! Les trois Gillardeau « moyennes », pas trop grasses, mais bien en chair, le foie gras de canard maison, impeccable, et la Tatin de tomates, mozza et basilic toute en volupté, n'auront rien à nous reprocher sauf peut-être de les avoir sous-estimé ! La daurade Royale grillée au thym, « désarêtée » et préparée, ses épinards frais, le carré d'agneau rôti (que j'aurais, quant à moi, laissé entier !), et le magret de canard aux pêches en émincé, rosé à cœur, ses frites maison, nous inspireront cette sensation de bien enlevé, si ce n'est de peaufiné.

La tarte fine aux pommes tiède à la cannelle, glace vanille, très basique en somme, l'œuf à la neige au caramel, crème Anglaise, pas franchement mémorable et la crème brûlée à la vanille Bourbon, honorable sans plus, laisseront planer un certain doute quant aux capacités pâtissières du chef, ou du chef pâtissier ! Nulle originalité, nulle finesse, nulle inventivité, mais plutôt une banalité pas franchement bien acceptée !

Pour le déjeuner « Chien Express » 18,90 €. Menu « Chien Gourmand » 28,90 et 35,90 €. Menu Bazil 44 €. Menu enfant 12,90 €.

Suggestions du jour de 9 à 30 €. Fruits de mer & coquillages (huîtres Marennes Oléron et de Quiberon) de 6,40 € (les3) à 32,10 € (les 6). Coquillages & crustacés de 4,75 à 31,90 €. Plateaux de fruits de mer de 26,70 à 110 € (2 pers.). Suggestions du jour de 9 à 30 €. Entrées de 9,50 à 18,20 €.

Les grandes salades d'été 15,25 €. Les pâtes 14,30 €. Les poissons de 25,25 à 27,20 €. Les plats de 16,20 à 33 €. Les fromages 8,75 €, plateau de fromages 10,50 €. Desserts de 8,70 à 10,50 €.

Petit déjeuner d'affaire, mariage, baptême, séminaire, happy hour, cocktail dînatoire ...

Privatisation gratuite hormis les consommations. Une fois par mois soirée Brésilienne avec la chambre du commerce.

Ouvert tous les jours de midi jusqu'à 1h du matin.

Au Chien qui Fume

33, rue du Pont-Neuf

75 001 Paris

Tél. : 01 42 36 07 42

www.auchienquifume.com / auchienquifume@wanadoo.fr

Note : 13/20

Par un jour de canicule …

Comment décrire une table de tradition Française sans prendre le risque de verser dans la désuétude et le poussif ? La réponse nous viendra peut-être de l'antre d'Akila, la maîtresse d'un lieu somme toute atypique, et convivial, un bistrot « énergisant », tout en design campé, tons chocolatés, miroirs étalés, et rétro-éclairages bien affichés, un lieu pour les initiés, situé à mi-chemin de l'Arc de Triomphe et de la porte Maillot … Jour de canicule (en ce 1er Juillet), la terrasse se verra préférer la salle qui, fort malheureusement, ce jour-là, ne sera pas climatisée !

Fatale omission, car même l'« air » musical ne saura agir en lieu et place de l'air conditionné ! Allez, essayons d'oublier cette astreinte et sachons apprécier les recommandations de Léa la charmante serveuse ! Le menu tout d'abord utilisé comme éventail, nous engagera en une saine et fraîche sélection ! La tomate-mozza di Bufala, le trio de nems Thaï, et la Bufala, uniront leurs efforts pour nous persuader qu'ici on utiliserait des produits frais ! Ceci étant, l'évidence ne sera pas totalement de mise, et la salade « sèche », tout comme la tomate bien fraîche sortie « droit du frigidaire » nous interpelleront ! Rien de rédhibitoire en soi, certes, mais on aurait espéré beaucoup mieux, et surtout mieux équilibré ! Le tartare à l'Italienne, pesto, fins copeaux de Parmesan, et frites maison, et la salade César à la façon du chef (qui ne sera pas obligatoirement la mienne), tout cela se « baladera » gentiment entre décontraction et séduction ! Le pain perdu brioché, très honorablement appréhendé, moelleux on ne peut mieux, la soupe de fraises en fraîcheur associée et le carpaccio d'ananas un modèle tout en finesse et promesse de faibles calories, il n'en faudra pas beaucoup plus pour réviser à la hausse notre estimation !

Notre dégustation de vin au verre : M de Minuty.

Formule du Brunel (petit-déjeuner) 14,50 €. Formules 12 et 21 €. Carte : entrées de 6 à 14 €. Plats de 15 à 24 €. Pâtes de 13,80 à 14,50 €. Salades de 14 à 15,50 €. Desserts de 6,50 à 8 €.

Privatisations sur mesure, dîner d'affaire, after-work, cocktails.

Ouvert du lundi au mardi de 11h à 15h30, et mercredi au vendredi de 11h à 23h.

Le Brunel

2, rue Brunel

75 017 Paris

Tél. : 01 43 80 42 48

www.lebrunel-paris.com / lebrunelrestaurant@yahoo.fr / Facebook : Restaurant Le Brunel

Note : 12,5/20

Shalom !

Tous les (bons) esprits d'Israël nous auront accompagnés ce jour-là chez notre hôte, Daniel, à Boulogne, à quelques pas du théâtre de l'Ouest Parisien, pour une dégustation en règle de sa cuisine Casher.

La brique (largement représentée), les tons ivoires, les casiers à vins emmurés, les fauteuils de cuir et bois, les photos de caves et autres chais « revisités », les suspensions (façon ventouses de poulpe), tout ici se révélera délicatement avec ce côté clean propre aux tables soignées, si ce n'est raffinées !

Mais l'essentiel de l'« aventure » ce sera l'assiette, une assiette « peaufinée », un modèle bien étudié pour une clientèle exigeante, voire récalcitrante.

Les foies de volailles grillés, sur lit de mesclun et pignons, la pissaladière sur pâte focaccia (presque) selon la tradition, et le foie gras de canard, sa « pyramide » de pain toasté, nous laisseront à penser que la cuisine Cacher ne se résume pas aux Falafel, Schnitzel, houmous, et autres parguittes …

La côte de bœuf, environ 500 gr, origine Irlande, « tendrissime » à souhait, le Deli Hot Pastrami sandwich (très roboratif), son pain au cumin, et le carpaccio de bœuf, mesclun, champignons frais émincés, filet d'huile d'olive, nous persuaderont que le mode Cacher ne changerait pas grand chose sauf la cachérisation, comme nous l'expliquera Daniel, par salage (pour dissoudre, en trois étapes, le sang qui se révèle en surface). Non, mais sans blaguer, mis à part ce détail essentiel modifiant quelque peu la donne, je vous mets au défi de faire notablement la différence ! Et la « dessertisation » Cacher, alors ? Pas de problème, la tarte aux poires ou au citron (sans beurre, ni lait), sa glace artisanale de chez Martine Lambert, le sabayon « façon » crème caramel, et la salade de fruits frais de saison, fraises, framboises, fruit de la passion, ananas, abricot et pomme, combleront l'instant et concluront en beauté une expérience laissant de doux souvenirs à mes papilles …

Notre dégustation de vin au verre : Galil Mountain Rosé.

Hot Flatbreads (focaccia maison) de 5 à 14 €. Grandes salades de 19 à 27 €. Entrées de 12 à 27 €. Plats : Viandes de 17 à 39 €. Volailles de 15 à 23 €. Poissons de 19 à 23 €. Burgers (200 gr) 18 à

26 €. Desserts de 9 à 12 €.

Ouvert du dimanche au vendredi, midi et soir.

Kahn Famous Deli

100, Avenue Jean Baptiste Clément

92 100 Boulogne-Billancourt

Tél. : 01 48 25 28 44

www.kahn-famous-deli.com

Note : 14/20

Au fil de l'eau …

Rêveriez-vous d'un déjeuner sur l'herbe, ou en terrasse au bord de l'eau, une légère brise se frayant un chemin entre vos cheveux ?

Si oui, c'est la Passerelle qu'il vous faut ! Avec sa situation idéale en bord de Seine, face aux péniches, juste à côté de la passerelle menant à l'île Saint-Germain, le lieu versera indéniablement dans l'esprit design !

Avec sa cave en sous-sol (son plafond translucide), ses tons gris acier, son chef, Mathieu Meziane, le « pilier » de ce lieu assez déconnecté avec le microcosme Parisien, un chef pourtant issu de l'univers culinaire maghrébin puisque son papa, le propriétaire du restaurant L'Harissa à Issy-les-Moulineaux, l'aura initié ! Le cœur d'artichaut, caviar d'aubergines fumées, légumes croquants et jambon de bœuf, et le carpaccio de magret sauvage, yuzu, Ikura et Tobiko, petit fagot de caviar osciètre Royal, s'inscriront dans le raffiné tout en faisant appel à un indéniable savoir-faire, notamment, esthétique. Le thon rouge aux deux sésames, mangue et poireaux crayon, émulsion coco, citron vert, petits pois frais à la Marjolaine et girolles, et le cigare d'épaule d'agneau croustillant, petits pois frais et girolles, n'engageront qu'à poursuivre une aventure « riche » en découvertes.

Le crémeux caramel et vanille, ganache Azélia, croquant au chocolat par touches appliquées, l'after Eight au chocolat Manjari, en tuile révélé et le vacherin aux fruits rouges, fraises Tagada et chantilly à la vanille de Madagascar, même si la « perspective » pourra séduire, il y aura un mais, on ne parviendra pas à succomber totalement à leurs charmes …

Notre dégustation de vin : Cuvée Lampe de Méduse - Château Sainte-Roseline - Cru classé - 2014 - Médaille d'Or.

Menus du jour 34 et 40 €. Menu découverte 75 € (uniquement le soir sur réservation). Menu carte blanche 95 € (uniquement le soir sur réservation). Carte : Entrées de 16 à 26 €. Poissons de 31 à

42 €. Viandes de 31 à 38 €. Fromages 12 €. Desserts de 12 à 19 €.

Ouvert du mardi au dimanche, midi et soir. Congés annuels du 2 Août au 1er Septembre

La Passerelle

172 Quai de Stalingrad

92 130 Issy-les-Moulineaux

Tél. : 01 46 48 80 81

www.lapasserelle-issy.com

Note : 14/20

Gaël Orieux

Eglefin, Tomate Cocktail en Sucre, Salé, Sauce Barbecue, Caramélisé de Pignon, Cacahuète et Pistache

Pour 4 personnes

Saveur Américain

Plat Chaud

600 G D’Eglefin

40 G D’Huile de colza

Garniture Tomate

16 Pièces De Tomates Cocktail

50 G Miel D’Acacia

½ L Vinaigre Cristal

½ Baton Cannelle

10 Graines De Coriandre

8 Feuilles De Menthe

1 Pièce De Citron

20 G DE Sucre

5 G Gingembre

Caramélisé Pignons, Cacahuètes Et Pistaches

100 G De Sucre

30 G De Pignons De Pin

30 G De Cacahuètes

30 G De Pistaches

Sauce Barbecue

40 G D’Oignons

1 Gousse D’Ail

20 G D’Huile De Colza

40 G DE Miel D’Acacia

100 G Concentré De Tomate

PM Sauce Anglaise

1 DL Vin Blanc Sec

PM Piment

PM Moutarde Forte

PREPARATION DE L’EGLEFIN

Tailler 4 belles portions identiques d’églefin et réserver-les au réfrigérateur.

PREPARATION DES TOMATES

Faire chauffer une grande quantité d’eau et monder les tomates. Enlever la peau et les disposer sur une plaque bien serré. Dans une petite casserole faire bouillir en même temps, le vinaigre, le miel, cannelle, coriandre, menthe, jus de citron, sucre et gingembre haché. Assaisonner. Napper les tomates du liquide chaud et les mettre au four à 120°C pendant 2 heures pour confire doucement.

PREPARATION DE LA CARAMÉLISATION

Dans une casserole faire fondre et colorer le sucre afin de réaliser un caramel à sec. Plonger les pignons, cacahuètes, pistache et bien les mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Débarrasser le tout sur une plaque huilée. Une fois le mélange refroidi, haché le tout et réserver à température ambiante.

PREPARATION DE LA SAUCE BARBECUE

Ciseler finement l’oignon et faire suer à l’huile de Colza. Une fois les oignons sué, ajouter l’ail épluché, le miel, le concentré de tomate, le vin blanc et laisser cuire pendant 30 minute, doucement. Finir en ajoutant la sauce anglaise, la moutarde et le piment. Passer au chinois fin et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

FINITION ET PRESENTATION

Dans une poêle antiadhésif, faire chauffer l’huile de colza et disposer les filets d’églefin assaisonnés, côté peau. Faire cuire au four à 160°C doucement. Réchauffer les tomates au four à 160°C et disposer quelques croustillant de pignons, cacahuète et pistache. Réchauffer la sauce barbecue et disposer le tout sur assiette.

Tajine de Lotte et Lapin Relevé à la Moutarde d’Orléans épicé Etuvé de Févette et Mini Poireaux au Thym citron

Pour quatre personnes

Plat Chaud

Saveur Epicé

Pour 4 personnes

800 G Lotte

2 Cuisse De Lapin

100 G De Crottes

50 G Oignons

50 G Poireaux

1 Gousse D’Ail

¼ Botte De Thym Citron

100 G Beurre

Gros Sel

Garniture

400 G De Fevettes

200 G Mini Poireau

50 G Beurre

Gros Sel

Sauce

1 DL De Crème

150 G Beurre

20 G Moutarde D’Orléans épicé

Citron

PREPARATION ET CUISSON DE LA LOTTE

Enlever la peau de la lotte à l’aide d’un couteau et réserver au réfrigérateur. Préparer la nage pour le pochage des cuisses de lapin .Mettre dans une grande casserole 2 litres d’eau avec un peu de sel , porter à ébullition et ajouter l’oignon,le poireau,la carotte tailler en deux,la gousse d’ail,le thym et laisser frémir pendant 15 minutes. Plonger les cuisses de lapin et laisser cuire pendant 2 heures environ jusqu’au décollement des cuisses de l’os, enlever la chaire de l’os et débarrasser avec un peu de bouillon. Passer le reste du bouillon au chinois fin et laisser réduire de moitié. Faire fondre dans une poile le beurre et poser la lotte, cuire très doucement sans coloration et débarrasser sur une grille.

GARNITURE

Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec du sel,éplucher la grosse peau des févette et les plonger 2 minutes puis les refroidir dans de l’eau glacé. Eplucher les févette pour enlever la petite cosse et réserver au réfrigérateur. Tailler les extrémités

des poireaux et les cuire dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes ,puis les débarrasser dans l’eau glacé et égoutter.

SAUCE

Dans une petite casserole mettre la réduction de bouillon,la crème liquide,porter à ébullition,monter la sauce au beurre à l’aide d’un fouet et finir hors du feu avec la moutarde d’Orléans.

FINITION ET PRESENTATION

Réchauffer la lotte au beurre et la tailler, réchauffer le lapin avec un peu de bouillon .Mettre dans une casserole les poireaux et les févettes avec un peu de beurre pour les glacé. Dresser dans un plat à tajine la lotte,le lapin,la sauce,les légumes,du jus de citron et quelques pluches de thym.

Changement de comportement, ou de conscience ?

S'il est vrai que, comme le précisera, Anne-Marie, la maîtresse du lieu, les comportements des clients seraient en pleine mutation, il s'agira d'étudier une remise en question de l'approche de la restauration ! Vaste question qui ne trouvera sa réponse qu'avec une réelle prise de conscience !

Et si l'on se sentira toujours aussi à l'aise chez Anne-Marie force sera de constater que cette déco « kitchissime », bien que revisitée, nous ira droit au cœur !

Le saumon fumé sauvage et artisanal « génialement » interprété, sa salade fraîche (donc sans conservateur) et le merveilleux tarama au naturel, son filet de truite fumée, un délice de volupté et de saveur, sauront être appréciés bien au- delà de nos attentes ! Quand je pense que d'aucuns oseraient encore critiquer cette adresse toute de charme désuet et mets hyper frais, c'est à désespérer des « compétences gustatives » de certains clients !

Le bar au sel de Guérande et la daurade Royale, simplement grillés, légumes en compotée, et riz au safran ne discréditeront pas un instant et l'on s'étonnera toujours d'autant de justesse dans la cuisson, et de fraîcheur de produits livrés ici même tous les deux jours ! L'ananas poché et caramélisé, sa glace Rhum raisin, le clafoutis aux abricots pochés et la crème brûlée dans toute sa simplicité, confirmeront cette image de mets concoctés dans le respect du client. Les collaborateurs de TF1 (juste à côté) de SAFRAM et du PMU, ne s'y seront pas trompés, eux qui viendraient régulièrement se faire séduire les papilles par des produits mieux que frais !

Notre dégustation de vin : Saint-Véran - Bourgogne - 2012.

Carte : Entrées 9 €. Huîtres et crustacés de 16 à 98 € (le kilo de langouste). Poissons grillés de 22 à 35 €. Plats de 22 à 28 €. Desserts de 6 à 7 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir (sauf le dimanche soir et lundi soir). Belle terrasse en bord de Seine.

Gildas Delamer

1, Boulevard Exelmans

75 016 Paris

Tél. : 01 45 27 08 68

www.gildasdelamer.com

Note : 13/20

L'Affiche - 75 016 Paris

Le Petit Banville - 75 017 Paris

L'Institut - 75 005 Paris

La Casa Di Sergio - 75 017 Paris

Trente 5 Rivoli - 75 004 Paris

César - 75 008 Paris

Waknine - 75 116 Paris

L'Hortensia - 75 017 Paris

Le Courcelles - 75 017 Paris

La Recoleta - 75 017 Paris

Triadou Haussmann - 75 008 Paris

Le Petit Médicis - 75 006 Paris

Le Cercle Rouge - 75 017 Paris

Marco & Co - 75 017 Paris

Au Chien Qui Fume - 75 001 Paris

Le Brunel - 75 017 Paris

Kahn - 92 100 Boulogne-Billancourt

La Passerelle - 92 130 Issy-les-Moulineaux

Recettes de Gaël Orieux (Restaurant Auguste, Paris 7ème)

Gildas Delamer - 75 016 Paris