L'instant Resto

Esprit (guinguette) es-tu là ?

Si les week-end vous ne supportez plus l'air vicié de Paris, si la foule des grands magasins (et pas que) vous ferait fuir les « jambes à votre coup », il est une méthode conseillée, que dis-je, recommandée, le déjeuner hors contexte sur une île, au beau milieu de la Seine, celle de la Jatte pour ne pas la citer, qui réunirait (presque) tous les suffrages, et les avantages !

Et même s'il ne sera pas (trop) compliqué de s'y garer, qu'ici le voiturier ne saurait s'imposer (simplicité oblige), force sera de reconnaître que le lieu se suffira à lui même ! Merci Marie-Noëlle, pour cette empathie naturelle et cette simplicité fort appréciée !

La terrine retour du marché campagne à la pistache, son chutney à l'oignon rouge, ses mini cornichons, le carpaccio de maigre, bar, huile d'olive et moutarde de Meaux, et la friture de crevette Torpedo (pas maison, précisera l'ardoise, une honnêteté pas si répandue au jour d'aujourd'hui), s'inscriront dans l'esprit d'un lieu dédié à la sincérité ! Pas de la grande volupté, certes, mais du bien pesé, de la rusticité et une pointe d'humilité ! La « recette » fera son effet ! L'entrecôte, environ 300 gr, ses frites (pas tout à fait maison, est-ce à dire préparées, découpées et lovées prêtes à cuire par un spécialiste), et sa Béarnaise maison, le foie de veau épais hyper rosé, sa tombée d'épinards frais, et le fish & chips de lieu jaune, ses frites, sa sauce tartare maison, suffiront amplement à suggérer l'esprit guinguette (quoi qu'en disent certains internautes mal léchés !).

Le pain perdu, filet de caramel beurre salé, boule de glace caramel beurre salée, le baba (pas maison) au Rhum Saint-James, sa crème montée à la vanille, la mousse maison au chocolat Valrhona, et le sablé, sa crème montée à la mascarpone, ne manqueront pas de surprendre même les papilles les plus critiques !

Formule déjeuner de la Guinguette 22 €. Ardoise de 8 à 12 €. Plats de 16 à 70 €. Desserts de 7 à

13 €.

Ouvert tous les jours.

La Guinguette de Neuilly

Île de la Jatte

12, boulevard Georges Seurat

92 200 Neuilly-sur-Seine

Tél. : 01 46 24 25 04

www.la-guinguette-de-neuilly.com / info@laguiguette.net

Note : 13/20

Seraient-ils devenus fous ?

Exit le Yayin, et sa (bonne) cuisine Israélite (du casher pur jus), et bienvenue à Yves, un gourmet dans l'âme, « voltigeur » à ses heures (il saute en parachute, la preuve en est affichée dans ses toilettes), qui assurera toute la « maintenance » du service en salle, et, derrière le comptoir.

Côté déco, si l'ambiance se sera vu légèrement revisitée pour se recentrer sur les tons gris et Bordeaux (en attendant un plafond isolant pour les décibels), l'essentiel sera dans l'assiette. La poêlée forestière, des Eyregii (de la famille des cèpes), sur lit de brouillade d'œufs, toute en légèreté, le tartare de la mer, thon et saumon, au citron vert et Combava, et le gratin de courgettes et tapenade d'olives pimentées devraient combler les fans de cuisine simplement, mais efficacement exprimée ! « Du produit frais, et rien que » vous lancera Yves en évoquant notamment son maraîcher préféré … L'entrecôte, environ 250 gr, « Irish-cut » (une découpe dans la longueur) aux herbes, sa pomme paillasson, sauve Béarnaise, le confit de canard, ses pommes fondantes, et le tartare de bœuf (en forme de Dôme), ses frites fraîches, s'inscriront dans le soigné, sans toutefois verser dans la (grande) générosité ! Le mi-cuit caramel beurre salé, une « tuerie » selon Yves qui n'aura pas tort d'en être persuadé, la crème brûlée à la vanille des Îles et la tartelette citron et menthe (le dessert du jour) confirmeront l'idée selon laquelle un chef peux, même dans un (simple) bistrot de quartier, détenir une certaine maîtrise ! Il nous fallait vous le communiquer !

Notre dégustation de vins au verre : Menetou-Salon AOC Domaine Loye - rouge - 2012 et idem en blanc - 2013.

Marché du jour 21,50 € et plat du jour 16 €. Formules 24,50 € et complète 32,50 €. Entrée seule 8,50 €. Dessert seul 8,50 €.

Ouvert du Lundi au vendredi midi et soir, et le samedi soir.

Le Bistrot d'Yves

33, rue Cardinet

75 017 Paris

Tél. : 01 43 80 63 60

lebistrot.dyves@gmail.com

Note : 13/20

Chez ma Tante ?

Quel rapport, me direz-vous, entre la réouverture en 1777, par le Roi Louis XVI, du Mont de Piété initié au sein de bâtisses appartenant au Marquis de la Grange et à Joly de Fleury, procureur général, et le Dôme du Marais coiffé de sa coupole à décor de caissons, et rosaces, dont, « l'oculus diffusait un éclairage zénithal néo-classique » ?

Tout simplement, le Dôme n'est que l'ancienne salle des ventes de « chez notre Tante » fermée sept décennies durant et rouverte il y a quatre ans à peine avec une ambiance revisitée et « allégée » toute de dorures sublimées, de fauteuils (à haut dossier) et banquettes de velours gansé bois brûlé, et d'une expo photos en noir et blanc signée Lee Geffries, qui, compte tenu de la précédente « empreinte » du lieu, n'affichera, par respect pour eux, que des « nécessiteux » !

Le carpaccio de daurade épais, recommandé par Yohann Aicardi (l'associé de Camille Jenton, l'initiateur du lieu), ses légumes croquants, citron vert et gingembre, sur ardoise exposé, tout en saveurs et légèreté, le foie gras de canard maison, son miso blanc rigoureux et pas soucieux, et la Burrata des Pouilles, ses grappes de tomates cerises confites, onctueusement initiée, ne décevront pas même les plus sourcilleux !

Le filet de bar de ligne à l'unilatérale, sa tombée d'épinards frais, impeccablement saisi, le tartare de bœuf au couteau façon « Lôc Lak », à la Thaï, ses pommes de terre grillées, une découverte non contestée mais plutôt appréciée, et la pluma de cochon Ibérique, espuma de pommes de terre ratte, son caramel de saké, vertueuse et cajoleuse, c'est toute la sensibilité d'Alexandre Boyenval, le chef, qui s'exprimera ici avec des produits dont la traçabilité fera la fierté du trio d'associés !

Le tiramisù au spéculoos, son caramel beurre salé, la tarte au citron, meringue légèrement mentholée et l'omelette Norvégienne flambée au vieux Rhum, sa pomme acidulée (on regrettera qu'elle ne fut pas plus envieuse), clôtureront un instant délicieusement interprété par un chef (très) prometteur …

Notre dégustation de vins au verre : Fruit défendu V.D.P Hérault Domaine Magelan, Chablis 1er cru cru Fourchaume la Chablisienne.

Déjeuner du jour : Plat du jour 18 €. Formules 25 € (entrée du jour/plat du jour ou plat du jour/dessert du jour) et 29 € (entrée/plat/dessert). Carte : Entrées de 9 à 19 €. Plats de 21 à 35 €. Desserts de 8 à 12 €. Formule brunch dimanche 30 €.

Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 12h à 22h . Salon de thé dans un jardin d'hiver de 12h à 18h.

Le Dôme du Marais

53, bis rue des Francs Bourgeois

75 004 Paris

Tél. : 01 42 74 54 17

www.ledomedumarais.fr

Note : 14/20

« GOMA », mariage d’amour entre la Bretagne et le Pays du Soleil Levant

À partir du 14 mars, pour les fêtes de Pâques 2015, tout particulièrement le dimanche 5 avril, la Maison Henri Le Roux propose l’œuf « Goma », un mariage d’amour entre la Bretagne et le Pays du Soleil Levant. Taillé en forme de menhir, l’œuf « Goma » est décoré avec des graines de sésame. « Goma » signifie d’ailleurs sésame en japonais. Il est une déclinaison du bonbon de chocolat « Goma », praliné au sésame blanc du Japon.

Posé sur un soclede couverture de chocolat, l’œuf «Goma» - 62% de chocolat, tout comme la tablette «Signature» - est d’une consistance croustillante et parfumée avec des éclats de nougatine et de graines de sésame, le tout relevé par une pointe de sel de Guérande.

L’œuf de Pâques « Goma » est garni de mini-poissons et de mini-crustacés en chocolat noir et chocolat au lait, pour le plaisir de tous les gourmands, petits et grands.

En vente à partir du 14 mars 2015 En boutique et sur le site de la Maison Henri Le Roux Poids : 200 g / Hauteur : 15 cm Cacao : 62 % Prix de l’œuf « Goma » : 30 euros

- Boutique Rue Saint-Dominique à Paris

52, rue Saint-Dominique – 75007 Paris Tél. : 01 82 28 49 84 Horaires : du mardi au samedi 11h-19h30 (sauf 14h-15h) fermée le lundi et le dimanche

- Boutique Saint-Germain-des-Prés à Paris

1, rue Bourbon-le-Château – 75006 Paris Tél. : 01 82 28 49 80 Horaires : du mardi au samedi 11h-19h30, dimanche et lundi 11h-18h30 (sauf 14h-15h)

- Boutique Rue des Martyrs à Paris

24, rue des Martyrs – 75009 Paris Tél. : 01 82 28 49 83 Horaires : du mardi au samedi 10h30-19h30 (sauf 14h-15h), dimanche 10h30-13h, fermée le lundi

La véritable Tarte Tropézienne, -celle d'Alexandre Micka, à la recette secrète et déposée depuis sa création il y a 60 ans et baptisée par Brigitte Bardot lors du tournage du film de Roger Vadim « Et Dieu créa la Femme »-, reste un symbole de la convivialité, de la chaleur et du partage caractéristiques de Saint-Tropez et de son art de vivre.

La Tarte Tropézienne présente ses créations spécialement conçues pour Pâques, en série limitée ! Du 4 au 6 avril 2015, ça sera l’occasion de (re)découvrir La Tarte Tropézienne au travers des deux pâtisseries à l’honneur durant cette période.

La Tarte Tropézienne Paris, 3 rue de Montfaucon 75006 Paris Tél : 01 43 29 09 81 Points de vente sur http://www.tropezienne.com

Cette année, célébrez Pâques de manière originale et légère avec le nouveau « Roll Cake Pâques » Disponible du 19 mars au 10 avril 2015

À la Pâtisserie Ciel, point de lapin qui dépose les œufs dans le jardin... Surprenez vos proches avec un Roll Cake à partager, nouvelle création du chef Hironobu Fukano.

Le Roll Cake « Pâques » est composé d’une génoise au yuzu, roulée avec une crème au yuzu, le tout décoré de framboises fraîches, de zestes de yuzu et de mini œufs en chocolat.

Les Roll Cakes de la Pâtisserie CIEL

Nouvelle création du chef pâtissier Hironobu Fukano, le Roll Cake est confectionné avec les mêmes ingrédients que ceux de l’Angel Cake. La pâte est enfournée à plat puis roulée avec la crème. Enroulé à partir d’une crème onctueuse à base de crème chantilly, de crème pâtissière ou de fruits frais et/ou de compotes-confitures de fruits, le Roll Cake de la Pâtisserie CIEL se décline dans cinq différents parfums - matcha, yuzu vanille, chocolat et fruits rouges - et les cinq petits roulés sont présentés dans une boîte transparente.

Roll Cake « Pâques » : 18 cm Prix : 12 euros

Pâtisserie CIEL

3 rue Monge – 75005 Paris / Tél. : 01 43 29 40 78

http://www .patisserie-ciel.com/

Ouverture : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Dimanche, de 11h à 20h Samedi, de 11h à 21h

Une porte dérobée …

A l'œil, elle ne pourra vous échapper d'autant qu'à l'angle du boulevard des Italiens, elle aura (assez) fière allure ! Mais de qui parlez-vous, seriez-vous à même de me demander ?

D'une brasserie ancienne génération, bien sûr, datant de 1822 ou 1922 (les propriétaires n'étant pas certains de la date), totalement repensée, et réinterprétée, en 2010, certes une comme il en existe certainement beaucoup sur Paris, mais avec une différence notable, toutefois, la patronne ! Un amour de propriétaire, affable et soucieuse de tout, qui aura hésité, au moment des travaux (sachant que le théâtre Gramont dans les années 60 avoisinait la brasserie), à conserver la petite porte (cachée derrière un miroir, souvenir d'une autre époque) la séparant, c'est tout dire ! Le côté banquettes et fauteuils de cuir écarlate, tableaux d'acteur de théâtre, vase déclinés en envolée lyrique de boules rougeoyantes, lustre en tombée de cristaux tournoyants, et photo en sépia des années 1900 en « ciel de plafond », lui octroiera cet aspect BCBG qui lui ira si bien. L'ardoise de charcuteries, rillettes, saucisson, pâté de campagne, jambon de pays et jambon blanc, et le foie gras de canard au naturel, d'une texture et saveur exemplaire, tout cela commencera fort bien et l'on se prendra à souhaiter que cela se perpétuât ! L'entrecôte Angus ne s'inscrira, certes, pas dans les 300 gr annoncés mais plutôt les 250, et le cheeseburger au bacon révélera un excellent pain boulanger et une viande de belle facture. Mais c'est bien l'aspect dessert qui surprendra ! Tarte Tatin et tarte au pommes rondement appréhendées, et crème brûlée finement montée, il nous serait bien difficile que de contester de telles valeurs et un savoir-faire incontestable, malheureusement un peu « entamé » par un caractère quelque peu désordonné, et des gaffes renouvelées !

Carte : Entrée de 7,50 à 18 €. Salades de 11,50 à 18 €. Snacking de 7 à 11,50 €. Pâtes de 15,50 à 16,50 €. Ardoises 16 €. Sandwichs de 4,20 à 9,50 €. Plats de 14,50 à 29,50 €. Burgers de 16,50 à

17 €. Tartares de 16 à 18,50 €. Fromages de 7 à 10 €. Desserts de 6,50 à 9 €.

Ouvert tous les jours.

Le Gramont

15, boulevard des Italiens

75 002 Paris

Tél. : 01 42 97 58 50

Note : 12,5/20

Voulez-vous un « petit » dessert ?

Comment décrire ce petit bistrot « nouvelle génération » du quartier Saint-Placide à Saint-Germain-des-Près, situé face à l'école (de cuisine) Ferrandi ?

Le côté banquettes de velours, poutres, miroirs piqués à l'ancienne, colonne de pierres « ravalées », et globes lumineux en suspension, tons acier et bois brûlé, nous ira droit aux sens et l'on envisagera la chose sous de bons auspices … L'œuf parfait cuit à basse température, sa crème de pommes de terre et chorizo, et le fromage frais de chèvre, sauge et poivre sauvage de Madagascar, bien que fort justement appréhendés n'en demeureront pas moins un peu « light » question … proportion ! Idem pour le faux-filet de bœuf de Salers, en émincé, sa « touche » de purée de céleri, qui (pour deux convives) auraient mérité le double ! Le ris de veau idéalement saisi, sa purée de céleri et ses champignons, se verra un peu mieux loti avec une générosité plus acceptable.

Comment peut-on, entre le mois de Janvier (photos d'un confrère à l'appui) et le mois de Mars (2015) réduire, à ce point, les portions ? Les desserts ne viendront pas leur « lancer » la moindre « bouée de sauvetage », et l'on s'étonnera de pâtisseries concoctées par je ne sais quel chef en cuisine qui se serait emmêlé les spatules ! Des mignardises, vous dis-je, certes de belle facture, mais des mignardises tout de même, que l'on envisagerait plutôt avec un café gourmand !

Notre dégustation de Champagne et vins au verre : Taittinger rosé cuvée Prestige, Menetou Salon A. Van Remoortere - 2013 et Mercurey Château de Chamirey A & A Devillard - 2011.

Ouvert du lundi au.....

Formules midi 18 € (entrée/plat ou Plat/dessert) et 22 € (entrée/plat et dessert). Fromage 10 €.

Restaurant l'Adalie

33, rue de l'Abbée Grégoire

75 006 Paris

Tél. : 01 42 22 66 09

www.ladalie.fr / contact@ladalie.fr

Note : 12/20

Il me souvient d'une amusante revue …

Le Gil Blas l'évoquait déjà dans son édition de Juin 1806 (supplément du samedi) s'agissant de l'architecture moderne notamment des brasseries originales et bien Parisiennes dont Édouard Niermans, architecte d'origine Hollandaise se sera fait une spécialité avec le Moulin Rouge, le Negresco à Nice, le Sofitel, et le Mollard initié en 1867 par Monsieur et Madame Mollard. Ces derniers, ayant quitté leur Savoie natale, auraient acquis le « Bougnat », face à la gare Saint Lazare en voie d'achèvement, Monsieur Mollard livrant avec cheval et voiture tous les immeubles du quartier en charbon de bois et ligots, tandis que Madame servait « sur le zinc » vins, bières et autres

absinthes …

Aujourd'hui, si l'ambiance conçue en 1885 par des maîtres verriers et artistes mosaïstes Italiens pour le compte des faïenceries de Sarreguemines, perdurera avec ses motifs originaux de personnages allégoriques, et ses scènes du XIXème siècle, de l'Art Nouveau pur jus, il est indéniable que le « message » perdurera bien au-delà de ce que Monsieur et Madame Mollard imaginaient à l'époque !

L'assiette de Belons n°1 et Spéciale n°2, hyper iodées, conseillées par le maître d'hôtel Patrick, le foie gras de canard maison, son verre de Montbazillac, et l'assiette Nordique, thon, saumon et espadon fumés, tarama blanc, Roll Mops, et œufs de saumon, ne feront pas dans le détail ! Du frais, du savoureux, de l'ambitieux, voilà ce que nous percevrons sans la moindre ambiguïté !

Le Chateaubriand grillé (de chez la Nivernaise, pas hyper flamboyant), sa sauce Béarnaise, ses haricots verts frais, le steak tartare préparé par Sylvain, et le homard bleu Breton entier, grillé, présenté avant cuisson, puis décortiqué et prêt à la dégustation, camperont l'objectif du lieu, miser sur les produits et ne pas les laisser s'égarer ! Le chef, Joël Prod'homme, un « Cuisinier Français » (une « confrérie » datant de 1842, la première du genre), un ex de l'hôtel de Lassay (annexe du Palais Bourbon) et du couturier Valentino, se conformera aux orientations de sa direction ! Satisfaire une clientèle d'habitués (plus précisément Parisiens) et d'étrangers ! Le tiramisù de mascarpone et Amaretto, la tarte aux pommes (pourtant pas franchement révolutionnaire), l'omelette Norvégienne Mollard, flambée devant nous (avec le briquet et le baba au Rhum Saint James), le tout œuvre du chef pâtissier Omar, s'inscriront dans le joliment peaufiné et le bien révélé …

Notre dégustation de vins : Château de Chassagne Montrachet Bader-Mimeur - 2008 et Château Mac Carthy - Saint Estèphe - Duboscq & Fils - 2011.

Menu carte 35,05 €. Autour d'un plat, formule 30,50 €. Après le spectacle, formule à 32,60 €. Menu autour d'un homard à 61,55 €. Huîtres de 16,95 à 31,32 €. Plateau « dégustation d'huîtres » 37,60 €. Coquillages de 2,65 à 21,75 €. Plateaux de fruits de mer de 36,95 à 117,50 €. Viviers d'eau de mer 82,30 et 102 €. Poissons de 19,95 à 43,20 €.

Recommandation du jour : Entrées de 15,25 à 30,35 €. Plats de 24,50 à 102 €/pers. Desserts de 13,20 à 13,50 €.

Carte : Entrées de 5,60 à 27,45 €. Viandes de 19,05 à 36,60 €. Fromages de 8 à 13,90 €. Desserts de 11,20 à 13,70 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir, jusqu'à 00h30.

Brasserie Mollard

115, rue Saint-Lazare

75 008 Paris

Tél. : 01 43 87 50 22

www.mollard.fr/ espace.clients@mollard.fr

Note : 13,5 /20

Perpétuer la tradition …

Devrions-nous dire que ses dernières semaines seraient propices aux bistrots Parisiens en version originale ? Peut-être bien, sachant que c'est ce côté « authentique » qui séduirait avant tout !

Les chaises bistrot, les ardoises de vins et autres mets conçus à base de produits frais de saison (affichés sur ardoise), notamment pour les légumes de chez Mandart à Rungis, les banquettes de simili écarlate, les miroirs « piqués », les dessertes surannées, et ce côté « vécu » qui s'imposera comme si on avait véritablement changé d'époque ! Alexandre, un ex de chez Costes (le Café Français), nouveau boss depuis un mois, aura décidé de perpétuer la tradition et de « respecter » la clientèle tout en conservant le chef, François (ici depuis près de 15 ans), un soucieux, un besogneux comme on en fait que trop rarement. Le foie gras aux figues, généreusement et savoureusement interprété, la Tatin d'artichauts violets, parmigiana, délicate et souveraine, et la poêlée de crevettes Crystal Blue façon Petit Pontoise, ne se raconteront pas, ils se dévoreront avec délectation !

Le rognon de veau à l'ancienne, en poêlon, bien rosé, le carré d'agneau en croûte et ail des Ours, ses légumes de chez Mandart, et le parmentier de canard et foie gras poêlé, copieux et rondement concocté, comment résister à autant de sincérité et de perspicacité ? Je vous le demande ? Côté desserts, même combat ! La Tatin (sortie du four), sa boule de glace vanille, la brioche façon pain perdu, sa boule de glace caramel beurre salé, et le tiramisù Veronese, combleront les plus exigeants des passionnés d'instant pâtissier !

Notre dégustation de vin au verre : Jean-Michel Sorbe Quincy - 2013.

Déjeuner à l'ardoise 24 € (entré/plat ou plat/dessert) et 30 € (entrée/plat/dessert). Carte : Entrées de 12,90 à 16,50 €. Viandes de 20,90 à 30,50 €. Poissons de 26,90 à 29,90 €.

Desserts de 9,40 à 11,90 €.

Ouvert tous les jours midi et soir.

Le Petit Pontoise

9, rue de Pontoise

75 005 Paris

Tél. 01 43 29 25 20

lepetitpontoise@orange.fr

Note : 13,5/20

Il saura le magnifier !

Ne vous avais-je pas déjà dit que le Boucherie de Varenne réunissait quasiment tous les suffrages d'une clientèle en quête de qualité, et de traçabilité, dans les produits ?

En ce week-end de Pâques, gigot d'agneau, carré et selle d'agneau, Poularde des Landes voire même saucisse de veau, seront prêts à l'usage et à la cuisson ? Mitonnés, grillés, enfournés ou poêlés, ils n'auront pas leur pareil pour faire de cet « instant » Pascal une fête pour les papilles !

Roger Yvon, votre boucher préféré, saura le magnifier par son professionnalisme et sa bonhomie, gage d'un service à la clientèle irréprochable !

La Boucherie de Varenne

33, rue de Varenne

75 007 Paris

Tél. : 01 45 48 32 68

www.boucherie-de-varenne.com / bouchvarenne@yahoo.fr

Http://replay.publicsenat.fr/vod/evenement/salon-de-l-agriculture-2015-une-agriculture-plus-verte/170700(petit passage au salon de l'agriculture 2015)

Sans grand frisson

Abel, ce « petit d'homme », tout à la fois homme de terrain, et homme de la nuit, un « délicieux » patron comme on aimerait les voir se généraliser sur Paris (un vœux pieux, semble-t-il), maintiendra le cap contre « vents et marées » et même la « maréchaussée » (c'est là une vieille rivalité qui l'opposerait, question décibels, au voisinage du dessus) …

Bien que l'ambiance de miroir Baroque, pendule sous verre, cave en quinconce, comptoir zingué, et guéridons très seventies, nous ira droit au cœur, c'est l'aspect gustatif qui nous interpellerait ! Le tartare de concombre et artichauts, sauce au piment d'espelette, les nems au poulet et légumes, et le Gravlax de saumon, se caleront dans le respectable sans toutefois provoquer le (moindre) frisson. Le Bo Bun, nouilles Chinoises, émincé de bœuf, nems, menthe et coriandre, « asiatiquement » appréhendé, mais « occidentalement » dégusté, le fish & chips, coleslaw, et le tartare Parisien, tomate, oignons, câpres, cornichons et ciboulette, « navigueront péniblement au-dessus des flots » mais, svp Abel, surtout écartez cette salade prédécoupée qui ne vous fait pas honneur ! La tarte à l'abricot maison « toute en finesse » (sans exprimer, là, un quelconque intérêt), la crème brûlée, et le cheesecake pas franchement bien concocté, ne nous engageront pas franchement à la compassion ! Ceci étant, Abel méritera à lui seul le détour et l'on se félicitera d'un hôte aussi affable et attentif.

Notre dégustation de Champagne et vins au verre : Montaudon - cuvée Charles Barr, Chablis et Sancerre.

Ardoise du jour : Formules à 14 et 18 €. Brunch 24 €. Carte : Entrées et apéro entre amis de 5 à

14,50 €. Burgers de 14,50 à 17,50 €. Bagels 14,50 €. Asian corner de 14,50 à 18,50 €. Traditionnels :viandes et poissons de 16,50 à 18,50 €. Tartares crus ou poêlés de 14 à 15 €. Salades XXL 15 €. Douceurs maison de 5 à 9 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir, de 8h30 à 2h.

Sans Gêne

112, rue Legendre

75 017 Paris

Tél. : 01 46 27 67 82

www.sansgene.fr

Note : 12,5/20

Ma poule, ma caille …

On se laisserait, volontiers, aller à des confidences sur l'oreiller !

De cette (petite) brasserie du (tout) début des années 1900, son authentique comptoir d'étain, ses chambres froides (d'époque ?), ses murs faïencés, miroirs et féminités associés, ses colonnades ravalées, et ses corniches staffées, outre ses vitraux en muguets exposés, Mélodie et Dominique, nos deux (jeunes) compères associés, n'en auront pas fait table rase et, bien au contraire, auront su utiliser l'essentiel pour restituer l'âme d'une époque certes révolue mais si attachante ! Les œufs mayo « revisités », les rillettes de canard moutarde à la myrtille, et le consommé (chaud) de champignons de Paris et coriandre, dénoteront un soin tout particulier pour maintenir l'équilibre produits recherchés et gustativité. Le sandwich, agneau, Comté, moutarde à la Bière, original et pas divulgué, le pavé de Cabillaud épais, son blé et ses brocolis frais, et l'onglet mariné, ses frites maison, n'en doutez pas une seconde, nous serons comblés !

Côté gourmandises, la panna cotta tiède, son caramel beurre salé aux noisettes, tout en onctuosité et saveurs imposées (l'une des meilleures de Paris), et le fondant (un peu trop compact à mon goût) au chocolat (sans gluten), sa crème fouettée au café (délicieuse soit dit en passant) ne sauraient décevoir, d'un côté, les gourmets, et, de l'autre, les « peseurs » de calories !

Notre dégustation de Champagne et vin au verre : Alain Couvreur en blanc de noir et Quincy.

Carte du midi : Entrées de 4 à 18 €. Plats de 10 à 15 €. Desserts de 4,50 à 12 €. Carte du soir : Entrées de 6,50 à 16,50 €. Plats de 19,50 à 24 €. Dessert 10 €. Cocktails desserts 10 €.

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h30 à 23h. Brunch dimanche de 11h à 18h.

Poulette

3, rue Etienne Marcel

75 001 Paris

Tél. : 09 53 62 89 17

www.pouletterestaurant.com

Note : 13/20

Je ne vous quitterai pas !

L'« esprit » de François Mitterrand serait-il (encore) avec nous aujourd'hui au point de nous avoir mené vers sa table préférée ?

« Je crois aux forces de l'esprit », déclarait-il lors de l'une de ses dernières apparitions télévisuelles, et nous, en ce week-end de Mars, de nous « inspirer » de ses « convictions » spirituelles …

Le banc de l'écailler, superbe soit dit en passant, son « écailler », Omar (ça ne s'invente pas), et puis l'« antre » de Pascal Perrin, le discret propriétaire (passé furtivement ce jour-là), tout de rubis, rouge et gris déclinés, de bois, de coins et de recoins de velours pourpre décalés, de miroirs affichés, et « ciel de toit » Bordelais, une atmosphère parfaitement intimiste (totalement revisitée en 2013) aux « effluves » historiques …

Les six huîtres Gillardeau n°2, recommandées par Arnaud « notre » chef de rang (d'origine Bourguignonne et Hongroise), merveilleuses et plantureuses, le foie gras tout en rondeur et saveur, et le carpaccio de fond d'artichaut Breton, huile d'olive et Parmesan, une rareté exprimée ici sans ambiguïté, on ne pourra réprimer une telle générosité et ce sens inné de la sensibilité. La sole sauvage Meunière, sa tombée d'épinards frais filet d'huile d'olive, le carré d'agneau rôti, jus au thym, tian de tomate et courgette, et le homard bleu, juste rôti, son beurre blanc, impeccablement interprété, il ne nous en faudra pas plus pour percevoir en Yves Pellion, le chef exécutif, une valeur sûre de la cuisine traditionnelle !

La tarte fine aux pommes, rondement menée, la crème brûlée, onctueuse et pas souffreteuse, le fraisier (le dessert du jour) un amour de fraîcheur, et le baba au Rhum ambré, tout en félicité, rendront hommage à un chef pâtissier dont le don ne saurait être contesté.

Notre dégustation de Champagne et vins : Ruinart Rosé Olivier Leflaive - 2011, et Chardonnay Régnard - 2013.

Carte : Coquillages et crustacés de 9 à 30 €. L'assiette de dégustation 49 €. Le plateau 139 € (2 pers.). Le Royal 179 € (2 pers.). Pour commencer … de 14 à 39 €. A suivre … de 28 à 74 €. Pour le plaisir … de 9 à 14 €.

Ouvert tous les jours, midi et soir.

Le Pichet de Paris

68, rue Pierre Charon

75 008 Paris

Tél. : 01 43 59 50 34

contact@lepichetparis.com/ www.lepichetparis.com

Note : 14,5/20

Une pointe de nostalgie …

Depuis 9 ans qu'il aura repris cette institution (anciennement Groupe Richard) du Boulevard Haussmann, face à l'église des Augustins, Stéphane Crueize, après avoir apporté un joli coup de relooking en Janvier dernier, perpétuera la tradition du lieu, demeurer encore et toujours à votre service ! Les tons mastic seront ici de rigueur et si l'on n'évitera pas le rouge Cartier (gansé de noir) sur les banquettes, les photos sous-verre des années 50/60 feront le reste avec cette petite pointe de nostalgie qui vous invite à rêver ! L'œuf mayo, un peu trop encombré de mayonnaise soit dit en passant (chef, essayez l'association mayonnaise/jaune d'œuf, c'est beaucoup plus séduisant), le saumon fumé origine Écosse et le foie gras de canard maison mi-cuit, ses toasts, tout cela s'inscrira dans le vraiment (très) respectable !

La côte de bœuf, environ 350 gr, avec os, son gratin Dauphinois, l'andouillette de Troyes, impeccable, et le tartare de bœuf, huile d'olive, viande hachée, ses haricots verts, comme on l'aime, se caleront dans l'expressif et pas le répressif ! Côté desserts, maison nous précisera José, le directeur, la crème brûlée en version pan-cake (une « originalité » pas très appréciée), la tarte aux pommes, peut-être bien la plus réussie des trois et celle aux abricots coupée « au carré » par le chef (5 centimètres sur 5, donc exempt de magnanimité), n'engageront pas franchement à l'euphorie ! Même le côté « fait maison » nous surprendra à ce point qu'il nous faudra le voir confirmé par José pour le croire !

Notre dégustation de vins au verre : Montbazillac AOC Château la Borderie, Pouilly-Fumé les C et Puisseguin Saint Emilion AOC Catherine du Roy.

Formule 19,10 €. Menu enfant 11 €. Suggestions du jour 6,50 et 15,50 €. Carte : Entrées de 7,50 à 15,50 €. Grandes salades de 14,50 à 16 €. Brasserie de 13 à 13,50 €. Plats de 16,50 à 19 €. Burgers 17,50 €. Poissons et crustacés 17,50 €. Pâtes 13,50 €. Fromages et desserts de 6,50 à 12,50 €.

Ouvert tous les jours.

Saint Augustin

114, Boulevard Haussmann

75 008 Paris

Tél. : 01 43 87 40 55

Note : 12/20

Yes Sir !

Un (nouvel) air Transalpin soufflerait-il sur le canal Saint Martin ? A en croire Benjamin, le nouveau boss du lieu, qui aura remplacé Madame Shawn (la précédente enseigne) au pied levé en Août 2014, on serait tenté de le croire !

Avec sa devanture de « bois brûlé », ses faïences colorées, ses carrelages mordorés, ses pierres taillées dans la masse, ses miroirs étirés, et son escalier de fer forgé (pour accéder aux toilettes au premier), une ambiance subtilement « bricolée » mais décorée avec le sens du savoir-faire d'un architecte doué, il aura fière allure ! Le jambon San Daniele vaporeusement tranché, sa mozzarella di Bufala, le culatello di Zibello, sa cuillère de confiture de tomates vertes, et les aubergines grillées, leur mozzarella, tout cela s'inscrira dans la simplicité de mets de qualité copieusement proposés. Le T.Bone de veau, environ 300 gr, ses pommes au romarin, filet d'huile d'olive verte de Reffelo, les calamars juste grillés, salade de roquette, et les tagliatelle al ragu Bolognese, il ne faudra pas trop nous en conter pour adhérer ! Du simple, du bon, en un mot de l'efficace ! La mousse mascarpone amande et chocolat, ensorceleuse, la pastera Napoletona, filet de chocolat coulant, la panna cotta vanille, son coulis d'Amarena, respectueuse et pas bêcheuse, et la glace fleur de lait « Affogato al caffè », son café-chaud, tout en rondeur et douceur, Benjamin proposera là une prestation de (grande) qualité et l'on regrettera seulement de ne pas l'avoir découvert plus tôt !

Notre dégustation de Prosecco et vin : Rustico Prosecco Di Mio Franco et Alasia Moscato secco - Provincia di Pavia.

Déjeuner du jour : Formules 16,50 (entrée/plat ou plat/dessert) et 20 € (entrée/plat/dessert). Entrée

8 €. Plat 13 €. Dessert 7 €. Carte : Entrées de 9 à 18 €. Pâtes de 13 à 20 €. Plats de 20 à 24 €. Desserts de 8 à 9 €.

Ouvert du mardi au dimanche midi.

Carabinieri

56, rue de Lancry

75 010 Paris

Tél. : 01 42 38 07 37

www.carabinieri.fr

Note : 13/20

Il s'ouvre à votre gourmandise …

Putéauliens, Putéailiennes (mais pas que), savez-vous que, depuis le 21 Novembre dernier, l'Italie s'est ouverte à votre gourmandise et qu'à deux pas de la Mairie un nouvel espace traiteur, épicerie fine et restaurant (de 40 places), sur l'initiative de Sherifa, s'est « invité chez vous » !

L'idée même d'une table raffinée alliant les tons gris et écarlate, les lustres de Murano et les colonnades gris acier, avait du longtemps lui « germer » dans l'esprit avant que de l'exprimer ouvertement.

La Burratina crémeuse on ne peux mieux, sa roquette et tomate, la mozza di Bufflonne et la parmigiana d'aubergine, sauce tomate et parmesan, s'élanceront sur les « chapeaux de roue » histoire peut-être bien de nous impressionner ! Las, nous resterons imperturbables, les laissant « bavarder » sans leur contester une indéniable qualité ! Le risotto du jour au jus et aux langoustines aurait pu « défrayer la chronique » mais se sera abstenu avec un riz inadapté et une absence de parmesan pour lier le tout, sans, toutefois, en arriver à désespérer les passionnés. Les escalopines de veau au Marsala, leurs tagliatelles fraîches, et le filet de bœuf grillé au romarin, hyper tendre (origine Hollande), ses pommes de terre grenaille sautées manquant, comment dirais-je, d'un peu de virilité, l'exercice s'avérera, malgré tout, fort honorable. Le tiramisù, la panna cotta aux griottes confites en outre parfaitement interprétés, et le fondant au chocolat conçu par Sherifa elle-même, nous engagerons à convenir qu'ici l'instant des douceurs ne serait pas, loin s'en faut, galvaudé ! Merci tout de même, Carlo !

Notre dégustation de Champagne et vin au verre : Duval-Leroy et Pinot Grigio - blanc.

Suggestions du jour de 19,50 à 24,50 €. Carte : Entrées de 12,50 à 18,50 €. Pizza de 13,50 à 18 €. Pâtes farcies de 17,50 à 18,50 €. Pâtes et plats de 16,50 à 19,50 €. Dolci de 5,80 à 6,80 €.

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Traiteur du mardi au dimanche matin.

SanGiovèse

2, rue Anatole France

92 800 Puteaux

Tél. : 01 47 62 81 65

www.sangiovese.fr/ contact@sangiovese.fr

Note : 13/20

Rien que des Folies !

Les Folies Bergères ne pouvaient pas avoir meilleur voisinage que cette brasserie en « version luxuriante » dirigée par Shorena. Il est vrai qu'on ne s'attendait pas vraiment à trouver ici une déco aussi peaufinée, toute de dorure, de rayures, de rampe d'escalier « tapissé », et de corniche de bois brûlé, de colonnades de pierres taillées, de rideaux gansés et fauteuils de velours rasé, dans les tons chocolatés, une « histoire » racontée tout en décliné de couleurs et luminosité.

La tomate (épluchée, s'il vous plaît !) en quartiers, mozzarella di Bufala, feuilles de basilic frais et le foie gras de canard maison, son pain toasté, ouvriront les « hostilités » en toute sérénité ! Comment ne pourrait-on pas apprécier ce qui apparaîtra comme du bigrement soigné ? Le filet de bœuf d'Aubrac, sauce (aux copeaux) de foie gras et haricot verts, l'entrecôte Normande, environ 250 gr (un peu light, il faudra l'avouer), ses pommes allumettes, et le boudin blanc maison, vraiment fait par Benoît Alexandre (un chef ayant fait ses classes chez Alain Ducasse au Louis XV), aux pommes rôties, on ne pourra pas dire que le client se verra bafouer ! La tarte au citron, pâte sablée, crème et framboises fraîches, celle aux framboises, sa crème fouettée, et la crème brûlée, flambée devant vous, une d'anthologie,

du style qu'on oublie pas et qu'on recommande à qui veux bien l'entendre ! Tout cela nous confortera dans l'idée qu'un petit grain de folie gustative pourrait bien vous conduire en ce lieu, en terme plus concis, c'est une adresse en or !

Notre dégustation de Champagne et vin au verre : Taittinger et Chablis AOC Laroche.

Suggestions du jour de 7 à 21 €. Carte : Salades de 13,50 à 15,50 €. Dinner de 14 à 15,50 €. Pasta de 13,50 à 16 €. Œufs bio de 13 à 15 €. A partager de 9 à 14 €. Entrées de 9 à 22 €. Plats de 15,50 à 28 €. Fromages de 5 à 12 €. Desserts de 7 à 8 €. Kid corner 12 €.

Ouvert tous les jours, service continu.

Folie's Café

16, rue Geoffroy Marie (face aux Folies Bergère)

75 009 Paris

Tél. : 01 48 24 04 91

www.foliescafe.fr

Note : 13,5/20

Plutôt deux fois …

Que diriez-vous d'aller vous faire « bichonner » les papilles sur l’Île Saint Louis, en un lieu historiquement « empreint » qui exprimera depuis (un peu plus d'un an) ses « états d'âme » avec un chef, Noam Gedalaf, issu de son Canada natal, et de chez French Langry de chez Thomas Keller (un chef *** à New-York) propre à satisfaire (presque) toutes les exigences !

Sauf qu'ici, on ne vous apportera aucune carte, ni menu, ni la moindre ardoise, et que c'est le directeur de salle, Thomas Rubelli, qui s'emploiera, avec force détails et conviction, à trouver avec vous dans les produits frais sélectionnés par le chef, notre « idéal gustatif », en tenant compte de nos goûts et, pourquoi pas, de nos possibles allergies ! L'ambiance, que dis-je, l'« air » du lieu dégagera une (certaine) zénitude qui, du silence aux murmures des premiers clients, s'imposera ! Outre un service feutré à souhait, tout en onctuosité, le pain, la brioche grillée, le beurre (issu de la Ferme des Chants Secrets dans l'Orne), tout sera concocté, ou fignolé, maison, et même si l'on souhaitait du pain sans gluten, c'est à Éric Kayser que l'on aura fait appel.

Une huître en solitude, une Maillard de chez Herolleau, sur lit de sel de mer, une pincée de chaire de homard, sa crème de panais, tout en subtilité, l'initiative nous séduira avec une légère hésitation jusqu'à ce que nous comprenions qu'il s'agissait d'amuses bouche ... La réglette de foie gras d'oie, une noix caramélisée, céleri rave émincé et crème d'amande, en version revisitée, les tagliatelle mêlés, bigorneau, praires et couteau persillé, crème au beurre, le risotto, sa queue de langoustine, filet d'huile d'estragon, le barbu de Plouguerneau (dans le Finistère) sa pointe d'asperge verte, ses gnocchis de pomme de terre, ses mini morilles et son émulsion de Béarnaise, la pintade du Gers de chez Simon Graff, née sous les mêmes auspices, il aurait fallu être totalement insensible pour ne pas succomber à ces charmes « métissés » !

Cuisson idoine, appréhensions réfléchies, et produits idéalement choisis, le chef s'évertuera à nous « bluffer » de ses inspirations « subliminales » du moment ! Les douceurs ? Jugez plutôt ! Il nous « tiendra » par les moustaches et les truffes au chocolat noir, ses (mini) madeleines au miel, la (mini) tarte au citron, la Tatin, sa quenelle de glace vanille, l'autre sans pâte et donc sans gluten, indiscutablement, ici, on prendra essentiellement soin de notre santé car, côté générosité, les adeptes du « sucré » ne seront pas franchement comblés !

Notre dégustation de Champagne et vins au verre : Champagne Rosé Ultradition - Domaine Laherte Frères - Les Tuffeaux Montlouis sur Loire - 2007, Domaine Ostertag - Pinot blanc - Alsace - 2012, et vin de dessert Côteaux du Layon Les Érables - Domaine Les Sablonnettes – 2010.

Menu déjeuner du Sergent (4 plats) 48 € par personne (hors boissons). Menu découverte (6 plats) 100 € par personne (hors boissons). Pour le dîner : Menu découverte (6 plats) 100 € par personne (hors boisson). Menu dîner du Sergent (9 plats) 145 € par personne (hors boissons).

Ouvert du mardi au samedi soir de 19h à 23h. Vendredi et samedi au déjeuner de 12h30 à 14h30. Fermé le dimanche.

Le Sergent Recruteur *

41, rue Saint-Louis-en-l'Ile

75 004 Paris

Tél. : 01 43 54 75 42

contact@lesergentrecruteur.fr

Note : 14,5/20

Charles de Batz l'aurait-il choisi ?

Si, au XVème siècle, les familles de Gascogne avaient pour usage de mettre leur fils cadet au service du Roi de France, et qu'ils formaient ainsi l'un des plus illustres régiments du Roi Louis XIII, dont Charles de Batz Castelmore, Comte d'Artagnan, fera l'objet d'une « attention » toute particulière, notamment celle d'Alexandre Dumas, il est un établissement des plus rustiques qui, depuis le début des années 1900, de ses poutraisons, et autres pierres apparentes, jouera pour des touristes venu s’agglutiner, là, Place du Tertre, et tenter d'encanailler leurs papilles !

Peine perdue, le genre n'est pas bien vu sur la place ! Le foie gras de canard maison, honorable au demeurant, la tomate mozzarella di Bufala, filet de pesto, quant à elle beaucoup moins respectable, l'entrecôte, beurre persillé, ses frites (pas maison), environ 250 gr, le tartare à l'Italienne en version « light » (pour les régimes sans calories), huile d'olive et viande hachée, ses épinards en branche (je sais ça ne se fait pas franchement, mais j'ai osé), malheureusement « crémés » et surgelés (comme en pension, sans intérêt) et la souris d'agneau braisée à la fleur de thym, ses légumes de Provence, là notre cœur dansera la valse hésitation entre, c'est du maison, ou ça ne l'est pas ! Quoiqu'il en soit, les mets sus concernés se laisseront déguster sans trop d'embarras, même si on leur attribuera (excusez du peu) une relative absence d'identité et de traçabilité ! Le baba au Rhum, sa crème fouettée, la Tatin de pommes, sa boule de glace vanille, et la crème brûlée, ne mériteront certes nul opprobre, mais pas non plus de franche admiration.

Suggestions du jour : Entrées 8,50 €. Plat 15 €. Dessers 8 €. Formule du Tertre 28 €. Formule enfant10 €. Carte : Entrées de 10 à 21 €. Potages de 11,80 à 14,50 €. Salades composées de 15 à

19 €. Pâtes de 16 à 19 €. Poissons de 13 à 27 €. Viandes de 17 à 32 €. Fromages et desserts de 8 à 12 €.

Ouvert tous les jours de 7h à 2h. Service continu.

Cadet de Gascogne

4, place du Tertre

75 018 Paris

Tél. : 01 46 06 71 73

www.cadet-de-gascogne.com

Note : 11,5/20

La Guinguette de Neuilly - 92 200 Neuilly-sur-Seine

Le Bistrot d'Yves - 75 017 Paris

Le Dôme du Marais - 75 004 Paris

L’oeuf de Pâques Henri Le Roux 2015

La Tarte Tropézienne dévoile ses créations pour Pâques 2015.

Les Roll Cakes de la Pâtisserie CIEL

Le Gramont - 75 002 Paris

L'Adalie - 75 006 Paris

Mollard - 75 008 Paris

Le Petit Pontoise - 75 005 Paris

La Boucherie de Varenne - 75 007 Paris

Sans Gène - 75 017 Paris

Poulette - 75 001 Paris

Le Pichet de Paris - 75 008 Paris

Saint Augustin - 75 008 Paris

Carabinieri - 75 010 Paris

SanGiovèse - 92 800 Puteaux

Folie's Café - 75 009 Paris

Le Sergent Recruteur * - 75 004 Paris

Cadet de Gascogne - 75 018 Paris